نکاتی برای خرید برنج مرغوب
ساعت ٧:٥٦ ‎ب.ظ روز جمعه ۱٠ آذر ۱۳٩۱   کلمات کلیدی: نگهداری برنج ،برنج مرغوب ،برنج

یکی از مشکلات برخی افراد، به خصوص زوج‌های جوان، خرید و تشخیص برنج خوب و شیوه نگهداری از آن است. آگاهی‌های پی آمده، ممکن است برای این دسته مفیدتر باشد.

 


 

برنج

 

تشخیص و خرید

* برنج ایرانی، در شمار برنج‌های ممتاز است، اما درجه بندی دارد.

* فقط خوب قد کشیدن دانه برنج پس از پخت ملاک مرغوبیت نیست.

* دانه برنج هر چه خشک‌تر و سفت‌تر باشد بهتر است، زیرا با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیم‌تر می‌شود.

* هر چه از تاریخ برداشت آن بیشتر گذشته و بهتر نگهداری شده باشد، بر کیفیت آن افزوده می‌شود.

* دقت کنید کپک زده یا خُرد شده نباشد و بوی نامطبوع کهنگی و ماندگی از آن به مشام نرسد.

* دانه برنج نباید خیلی سفید، خیلی زرد، شفاف، دودی یا ترک خورده باشد؛ رنگ بلوری مات و عاج مانند دارد و معمولاً باریک و قلمی است، اما طعم و بوی مطبوعش پس از پخت، خیلی مهم‌تر از باریکی و بلندی آن است.

* باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه‌های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت.

* هر چه دانه‌های شکسته یا در اصطلاح «نیم دانه» بیشتر باشد، کیفیت کمتری دارد. برنج موسوم به نیم دانه بیشتر برای پخت شله زرد، شیر برنج، برخی آش‌ها، سوپ‌ها و مانند این‌ها مناسب است نه پخت چلو و سرو در مهمانی.

یکی از روش‌های درک میزان عطر برنج، دمیدن هوای گرم یا «ها کردن» روی مقداری از دانه‌هاست.

 

*یکی از آزمون‌های سنتی، خرد کردن تعدادی از دانه‌ها زیر دندان است. اگر به سختی خرد شد، نشانه خشکی بیشتر و کیفیت بهتر آن است.

 

* یکی از روش‌های درک میزان عطر برنج، دمیدن هوای گرم یا «ها کردن» روی مقداری از دانه‌هاست. اما به منظور رعایت بهداشت دقت کنید که دانه های آمیخته با هوای دمیده از دهان را مجدداً درون کیسه یا ظرف نریزید.

نگهداری و انبار کردن

* کیسه یا سطل‌های نگهداری برنج را حتماً در جایی عاری از نم، خنک و به ویژه خشک، انبار کنید تا رطوبت درون دانه‌ها تبخیر شود.

برنج

 

* از گذاشتن کیسه‌ها روی هم خودداری کنید.

* بین هر کیسه فاصله‌ای برای عبور هوا بگذارید.

* افزودن مقداری نمک و چند دانه سیر، همراه با سرکشی و هوادهی گاه به گاه، از آفت‌زدگی آن جلوگیری می‌کند.

* به هیچ وجه از قرص‌های شیمیایی استفاده نکنید.

* هر چند وقت یک بار محتوای کیسه یا ظروف را زیر و رو کرده، آن را از لحاظ رخنه و حمله حشرات و آفات بررسی کنید.

* در صورت آفت‌زدگی، پیش از تخم گذاری بیشتر آفات و افزایش حشرات، برنج را در هوای آزاد، دور از تابش نور خورشید پهن کرده، با الک کردن برنج از لطمه و خسارت بیشتر جلوگیری کنید.

* دقت کنید نمک به جا مانده از برنج آفت زده را به سبب پرهیز از انتقال مجدد تخم آفات به ظروف یا کیسه‌ها مجدداً استفاده نکنید.